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小北在尋找高品質的無花果干過程中,看到太多魚目混珠、以假亂真、以次充好,覺得這個市場水太深。決定要做一期小北實驗室,給大家說道說道小北被騙的經歷

實驗主題:如何挑選無花果

實驗對象:無花果小北在全國各地尋找無花果的時候遇到的各種騙局

現在上市場買無花果干,沒點地理常識都不好弄,各種以地理名稱冠名,拿產地說是。小北想說的是,不論產自哪里,都有好有壞,更何況光看外表哪看得出產自何地,倒不如老老實實來看看好賴吧


▲?和小北一起來做實驗吧!



騙局1


劣質當成純天然


說來也可笑,因為太多添加劑、非天然的產品,反而讓大家都追求純天然這件事情。于是又有人把劣質的產品稱為純天然,混肴視聽。居然有人給小北發來這樣的樣品,宣稱是因為純天然,所以外表干癟,甚至殘缺不全。你當我灑?!



▲?到底4你灑還是我灑?這樣的貨色都敢拿出來賣!

小北對這款無花果做了全方位檢測,不僅從外觀上難看,聞起來也沒有無花果特有的清香。煮出來的水喝起來有一股澀味,并且口感不佳。另外還有更嚴重的事情,這些無花果果肉破損嚴重,導致無花果內部的果漿都已經被風干,并且誰也不知道在這個風干過程中,內部有沒有被污染過。反正小北是看到,個別已經破開的無花果內部,開!始!發!霉!了


騙局2


顏色暗沉說無硫

無添加已經被一些無良商家當做免死金牌,無論什么缺陷都拿無添加說事。大家再看看這個。表面發黑,而且色澤不均勻。商家的說法也是,咱這是無添加,所以不好看……What?!我可以接受你不好看,但是你這么丑陋,那就不能作為理由了!



這堆外表丑陋的無花果,摸起來濕黏黏的。

商家稱無花果沒有泡硫,沒有烘干,是用古老的方式進行處理曬干的,所以表皮容易發黑。但其實是因為干燥沒有做到位,導致無花果干變質。


▲ 購買干燥不到位的無花果干,還會在稱頭上被吃一筆,花了大筆的錢購買了“水分”

干燥沒做好的無花果,不僅不易儲存,容易變質,而且在購買時也會吃上一筆“水分”的大虧。同樣重量的無花果,個頭分量卻有所差別,這還只是區區50克,若是500克,5000克,那數字怎么算……


騙局3


假裝自己是洋貨

既然是干貨,自然離不開一個干燥過程。無花果根據不同品種,不同環境,會采用不同的烘干方式。自然烘干的無花果必須是自然成熟的果實,而且處在干燥炎熱的地區,通過自然風干的方式,能快速地將無花果果實的含水量降到20%左右,并保持果實的原風味。

目前市場上最出名的是土耳其無花果,一是因為土耳其是無花果的發源地,二是其特有的自然環境和地理地貌,能夠出產優質的無花果干。所以,人人都愛自稱土耳其來的,比如以下介貨……(圖左)

左邊這位自稱自己來自土耳其,可是它不僅個頭嬌小,表皮干枯,捏起來也是硬邦邦,敲起來咚咚作響!哥們兒,你是在逗我嗎?這是傳說中的土耳其無花果嗎?一看就知道是用“脫水法”干燥的,干到沒朋友!

真正的土耳其無花果如右圖,飽滿結實果醬豐富。切開來看橫截面也是同樣飽滿的,極少存在空心。但如圖左,首先是果實品質就不好,再來脫水過度,即便是泡水也很難恢復原狀。

綜上所述,挑選無花果需要注意哪些問題,大概有以下幾點:

總結

?優質的無花果干果醬濃郁,果肉松軟,表皮光鮮亮麗。

?打農藥的無花果在生長期間就會有一些蟲子坐落其中,所以難免會有生蟲的無花果干,這就要求大家在挑選時注意了,雖說蟲子的問題不可避免,但是我們挑選時可以注意,盡量挑選看起來干干凈凈無蟲眼的無花果干。
?真的有些化學水泡過的無花果干,在購買的時候盡量品嘗一下味道,看看有沒有異味,口感如何。

?由成熟無花果曬干的果干,外表呈深黃色,口感很甜,但也有稍稍的酸味,這就源于無花果含有蘋果酸,有酸感也是正常的。

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