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最近天氣干燥,蜂蜜成為滋潤首選。可是市場上紛繁復雜的蜂蜜,價格差距巨大。新聞上還有消息,有的不法商人以明礬、白糖和水為原料,只需要8元的成本,便能制出一瓶蜂蜜,細思極恐!很多粉絲向小北詢問,究竟怎樣分辨真假蜂蜜。小北實驗室本期實驗——鑒別真假蜂蜜


實驗主題:糾出以次充好、以假充真

實驗對象:百花分別購于淘寶、超市、街頭、農貿市場

實驗器材:手持糖度記、碘酒

實驗項目:摻水、摻糖、摻淀粉、結晶

小北接到任務之后,到市場上轉了一圈,蜂蜜的價格真的是五花八門無從考量。上至幾百元,下至幾十元的都有。農貿市場里,有的蜂蜜賣20元/罐,嚇死寶寶了,這“蜂蜜”成本是有多低?因為蜂蜜的品種太多,缺乏一個統一的考量標準,所以在選購時也是讓人無從評判,但總體來說,至少要滿足以下兩點:

1.?首先它必須是蜂蜜

2.?安全無添加

小北從大家平時常購買蜂蜜的幾個渠道,花了幾天時間,搜集來這些蜂蜜。教你6招學會輕松鑒別真假蜂蜜。


▲?come on !和小北一起來做實驗吧!

vol 1

外觀

首先,我們要拋開各種摻假、造假,以正常的蜂蜜來說。用最常見的辨別方法,就是色澤越淺越濃稠越好,但不同的花蜜顏色深淺都會不同。因此,即便是做色澤對比,也應該是在同種蜂蜜中對比。本次實驗中,小北所選的四款蜂蜜都是百花蜜。將這四種蜂蜜都倒入透明的玻璃碗里,在明亮的光線之下進行觀察。


▲?4款樣本蜂蜜外觀比對

百花蜜是最常見的蜂蜜,但市場上還有許多品種的花蜜,有些品種在選購時一定要小心。比如益母草蜜、黨參蜜、枸杞蜜、五味子等藥材蜜,此類蜜原本就很難采到,是需要蜜源支持的。所以市場上大把大把的賣,需要留個心眼。

1號 ?顏色偏紅,較為濃稠

2號 ?顏色略深,不功不過

3 ?顏色較淺,但濃度很稀

4號 ?顏色較深,但濃度一般

vol 2

摻水

以上所說的方法,是在假設整個市場都處于一個健康向上的發展狀態,商家誠信有禮,商品安全放心。如果真是這樣,小北實驗室就不會出現啦。所以,有的商家在蜂蜜里摻水謀取利益,消費者不得不留點心眼。

摻入的是水分是所有摻假里最容易辨別的,拉絲看外表最簡便。用筷子攪拌蜂蜜,挑起,拉絲長不斷為佳。

▲?4款蜂蜜拉絲比對

1號 ?拉絲長,且濃稠不斷

2號 ?拉絲較長但不濃稠,扯起來容易斷

3 ?拉絲不長,質地很稀,扯不高

4號 ?看起來濃稠,但拉絲一般,稀稀拉拉容易斷



測水分還有另一個更直觀的方法,用紙巾擴散法。將不同蜂蜜各滴3-4滴于紙巾上,水分少的蜂蜜液滴完整,水分多的蜂蜜會迅速擴散


▲?4款蜂蜜紙巾水分測試

1號 ?靜置后滲出水分最少

2號 ?迅速滲出水分

3 ?水分滲出最多

4號 ?滲出少量水分


為了證實以上測試的準確性,小北特別找來專業工具——手持糖度計,來再次檢測。手持糖度計可以測出波美度、濃度、水分等數據。

▲?用手持糖度計來對4款蜂蜜進行測量

1號 ?水分為16.5%

2號 ?水分為20%

3 ?水分為25%

4號 ?水分為18%

※相關標準規定蜂蜜一級品水分含量≤20%,二級品蜂蜜水分含量≤24%。

vol 3

摻淀粉

有些商家也會摻入淀粉、增稠劑等東西提高蜂蜜的糖度和粘稠度。小北利用淀粉遇碘變藍的原理,檢測蜂蜜中是否摻入淀粉。

▲?4各取20g蜂蜜,加水至100g,5倍稀釋,頭兩個樣本為純水和粥,純水滴入碘變化不大,可參照比對。


▲?粥因為富含淀粉,遇碘變藍

1號 ?沒有大的變化

2號 ?有輕微變藍,不容易觀察到

3 ?明顯含淀粉

4號 ?看不出變化

vol 4

結晶

有粉絲問小北,有的蜂蜜在天氣冷的時候會形成結晶,有的卻不會。究竟是會結晶的比較好,還是不結晶的更好呢?這個問題上,其實并不能一概而論。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。主要成分是葡萄糖、果糖,占蜂蜜的65%-80%,糖的含量遠高于水分的含量。由于葡萄糖具有容易結晶的特性,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分、蜜源花種有關。

不過,結晶并不能成為判斷真假蜂蜜的標準,因為摻了白糖的蜂蜜,在低溫之下也是會結晶的。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分,蜂蜜結晶較為松軟,放在手指上能很容易捻化,有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時,有沙礫感。

▲?將蜂蜜放在手指上捻,感受手感。


蜂蜜的種類不同,結晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。而且,如果是油菜花蜜,在達到一定溫度后不結晶,反而有可能是摻假的蜜。

▲?結晶的油菜花蜜。

蜂蜜結晶只是一個物理過程,和水結冰一樣的道理,其化學成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜的質量。

總結

?從外觀上看,1號蜂蜜和4號蜂蜜看起來差別不大。但1號蜂蜜的香味最為濃郁。

?拉絲情況是1號最好,證明質地最為濃稠。這點在含水測試中也被證實。
?3號蜂蜜應該摻入了淀粉類的物品達到增稠的目的,因此其口感和香味也很淡。

?4號蜂蜜不功不過,看起來不錯,但吃起來香氣沒有1號如此馥郁。




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